Gesztenyés inyencségek karácsonyra

Te is imádod a gesztenyét? Az álomszép gesztenyepüré-halmokat, ahogy roskadozik a tejszinhab kupac alatt? Akkor most ne fogd vissza magad, mert nem csak pürében, hanem gesztenykrémlevesben és más finom falatokban is élvezdheted kedvenc csemegédet!

Te is imádod a gesztenyét? Az álomszép gesztenyepüré-halmokat, ahogy roskadozik a tejszinhab kupac alatt? Akkor most ne fogd vissza magad, mert nem csak pürében, hanem gesztenykrémlevelben és más finom falatokban is élvezdheted kedvenc csemegédet!

Gesztenyekrémleves rumos mazsolával
Hozzávalók (6 személyre)
8 dl tej 1 csomag vaníliás pudingpor 3 evőkanál cukor 25 dkg édes gesztenye- massza 1 csomag vaníliás cukor 0,5 dl rum 10 dkg mazsola

A tejből egy merőkanálnyit elveszünk, a pudingport és a cukrot simára keverjük benne. A többi tejet felforraljuk, a pudingporos tejet kevergetve beleöntjük, a villával összetört gesztenyemasszát hozzáadjuk, és 1-2 percig főzzük. A tűzről lehúzva vaníliás cukorral ízesítjük, majd merülőmixerrel habosítjuk. Rumba áztatott mazsolával (legjobb, ha egy napig előtte érlelődik) megszórva, juharsziruppal vagy karamellal "pettyegtetve", melegen vagy jégbe hűtve kínáljuk.

Gesztenyével töltött pulykarolád aszaltgyömölcs-kompóttal
Hozzávalók
60 dkg pulykamellfilé só, őrölt bors 25 dkg főtt, áttört gesztenye (tisztán mérve) 1 csokor petrezselyem 2 tojás 0,5 dl tej 6-8 dkg zsemlemorzsa a bundázáshoz: liszt 2 tojás 15 dkg kukoricapehely (cornflakes) a sütéshez: olaj a kompóthoz: 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs 2 dl vörösbor

A pulykamellfilét 4 szép szeletre vágjuk, kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A krumplinyomón áttört gesztenyét villával összetörjük, sóval, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, majd a tojásokkal, a tejjel és annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy köny-nyen kenhető krémmé váljon. A hússzeleteket a gesztenyés töltelékkel egyenként megkenjük, fölgöngyöljük, hústuvel megtuzzük. Lisztbe, felvert tojásba, majd apróra tört kukoricapehelybe bundázzuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A vörösbort vízzel a kétszeresére hígítjuk, és az aszalt gyümölcsökre öntjük. Legalább fél órán át (de akár egy egész éjszaka) áztatjuk, és felforrósítva a felszeletelt pecsenye köré öntjük. Még ünnepibbé tehetjük, ha burgonyából vágott csillagokat sütünk hozzá köretnek.

Sült gesztenye házilag
Személyenként 15 dg gesztenyét mossunk meg, majd éles késsel metsszük be az egyik oldalukat. Öntsünk rá annyi vizet, hogy bõven ellepje, és fedõ alatt fõzzük kb. 25 percig. A majdnem puhára fõtt gesztenyét szűrőkanállal szedjük ki, tartsuk egy pillanatra a hideg vizes csap alá, és még melegen hántsuk le róla a külső, kemény héját. Utána nagyobb méretű tepsiben szétterítve erősebb tűzön süssük kb. 10 percig, amíg megpirul. A megtisztított gesztenyét haladéktalanul rakjuk az elõzõleg felfűtött sütõbe, mert ha rászárad a belsõ héj, akkor már nagyon nehezen jön le róla. Akkor vegyük ki a sütőből, amikor az illata már érződik, de vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad és rágós lesz. Ha a héja nem elég ropogós, akkor hagyjuk a lekapcsolt sütõben száradni. A megpirult gesztenyéről távolítsuk el a vékony belső héjat, és melegen fogyasszuk. A nyers gesztenye beszerzése során a nagyszemű, fényes héjú, sötétbarna fajtákat keressük. Semmiképpen ne vásároljunk fakó színű, zörgő héjú tavalyi gesztenyét, mivel ez már annyira összeszáradt, hogy lehetetlen puhára főzni és meghámozni.

Az egészséges gesztenye a dióhoz hasonlóan néhány hétig szárítva és hûvös, száraz helyen tárolva hónapokig eltartható. Azokban a családokban, ahol rendszeresen fogyasztják célszerű a szükséges mennyiséget előre megvásárolni. Így nem fordulhat elõ, hogy olyan gesztenyét sóznak ránk, amely a helytelen tárolás következtében megpenészedett, ráadásul az õszi szezonban jóval olcsóbban hozzájutunk kedvenc csemegénkhez.

Gesztenyemassza
Friss gesztenyébõl igen ízletes és egészségkímélő gesztenyemasszát is készíthetünk. Ebben az esetben kb. fél óráig kell fõzni, hogy teljesen puha legyen. Még melegen mind a külsõ, mind a belsõ héját rántsuk le róla, mert lehűlve már nem jön le. Amennyiben jelentősebb mennyiséget készítünk, akkor kisebb adagokban szedjük ki a vízbõl. Ha a víz túlságosan lehűlne, forraljuk fel újra, mivel a langyos gesztenyéről a belső héját már nem tudjuk lehúzni. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 3 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk át rajta a megtisztított gesztenyét. Minél elõbb daráljuk meg, mert a kihűlt gesztenye üvegessé, nehezen pépesíthetővé válik. E

zután 25 dg gesztenyemasszát alapul véve 20 dg gesztenyepépet dolgozzunk össze 4 dg mézzel, és 1 evõkanál (sütő)rummal. Ha később akarjuk felhasználni, akkor egy műanyag dobozba tömörítve mélyhűtőben tároljuk. Hízásra kevésbé hajlamosak burgonyatörõn átpréselve tejszínhabbal is fogyaszthatják. 20 dg gesztenyepép, illetve 25 dg ízesített massza kb. 25 dg átlagos minõségű és méretű nyers gesztenyéből készíthetõ. A műanyag dobozokba porciózott gesztenyemassza –18 °C–on 1 évig is eltartható. Egy vagy kétcsillagos mélyhűtőben ne tároljuk, mivel magasabb hõfokon néhány hét alatt megromolhat.

A nagyszemű gesztenyét 5 perccel tovább fõzzük mindkét esetben. Gesztenyemasszát mindig friss termésbõl készítsünk, mert ha kiszárad, akkor már rágóssá válik, és jelentõsen megnõ a fõzési ideje is. Gesztenyefőzés céljára ne a legjobb edényünket használjuk, mivel a héjból kioldódó lé megfesti az oldalát. Tisztításánál súrolószer helyett tömény ecetet használjunk.

Gesztenyével töltött gomba - gondolva vegetáriánus olvasóinkra
Hozzávalók
15 dkg gesztenye, 2 vöröshagyma, 8 közepes, lehetőleg egyforma nagyságú csiperkegomba (ehhez az ételhez csak a kalapja kell), 1-1 mokkáskanál majoránna és rozmaring, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 2 dl száraz fehérbor, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors és reszelt szerecsendió, a tál kikenéséhez: vaj, a tetejére: egy csokor petrezselyem

A gesztenyét meghámozzuk és vízben 30-35 perc alatt puhára főzzük. A lehéjazott vöröshagymákat finomra vágjuk, a gombafejeket megmossuk. A hagyma felét 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk, a gombafejeket rárakjuk. A majoránnával és a rozmaringgal fűszerezzük, majd lefedve, 10 perc alatt, kis lángon megpároljuk. Közben a puha gesztenyét a maradék hagymával ledaráljuk, a zsemlemorzsát, a tojást és 2 evőkanál bort belekeverünk, sóval ízesítjük, a borssal és a szerecsendióval fűszerezzük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a hagymát és az üregükkel felfelé fordított gombafejeket belerakjuk. A gesztenyés masszát belepúpozzuk (habzsákból belenyomva még mutatósabb), a maradék olajat rálocsoljuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. Közben a maradék borral locsolgatjuk. Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.


(Az Eszemiszom.hu receptjeiből és más online forrásokból válogattunk)